Velikonoční recepty – rostlinné, lokální, zdravé

články / inspirace, jídlo, praktické tipy, recept, zahrady / Napsal(a) /

Velikonoce bez vajíček? Velikonoce bez beránka? Není třeba smutnit, umíme to :-).

S blížícími se svátky jara se hodí připomenout si, že pokud oslavujeme nový život a nové začátky, živost a čerstvost, můžeme se inspirovat v přípravě každodenního i slavnostního jídla se soucitem, rostlinně, vegansky. Prohledali a vyzkoušeli jsme pro vás pár desítek receptů a přinášíme inspiraci. abyste mohli pohostit svoje tělo bylinkovými dobrotami, návštěvy překvapit novými chutěmi a kombinacemi a zároveň využít čerstvé zelené dary z probouzející se divoké přírody.

Tyto recepty jsou od Vlasty Hlinkové z webu www.vlastahlinkova.cz

Velikonoční nádivka s kopřivami
Bršlice kozí noha

Následující recepty jsme převzali z webu VEGANOTIC.CZ

Následující recepty jsme našli na webu Live with Anny

Nejnadýchanější mazanec
Vajíčková pomazánka | bez vajec
Velikonoční nádivka | zdravá varianta | bez lepku a veganská
Velikonoční beránek | bezlepkový a vegan
Majonéza bez vejce

Následující 3 recepty jsou převzaty z webu www.magazinzdravi.cz

Majonéza ze slunečnicových semínek

  • 2 šálky slunečnicových semínek, opraných a namočených (jakkoliv krátce)
  • 1 šálek vlažné vody
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • 6 lžiček čerstvé citronové šŤávy
  • špetka soli

Slunečnicová semínka mixujeme v dobrém mixéru. Pak postupně po malých dávkách přidáváme horkou vodu až získáme hustý krém. Přidáme trochu citrónové šťávy a osolíme. Znovu pomixujeme. Přislazovat nemusíme, slunečnice je sladká dost.

Tuto majonézu lze používat na zeleninové saláty (mrkev najemno, rajčata s cibulkou) nebo jako tatarskou omáčku (do hotové majonézy přidáme jemně nakrájenou cibuli a kyselou okurku, případně 1 l hořčice).

Jemná mandlová majonéza

  • 250 g tofu
  • 3 polévkové lžíce citronové šťávy
  • 2 polévkové lžíce oleje (olivový, sezamový, slunečnicový)
  • špetka lžičky soli a špetka mletého pepře
  • 1/2 lžičky sladěnky
  • 1/4 šálku nasekaných oloupaných mandlí

Rozmixujeme tofu + citronovou šŤávu + olej + sladěnku + olej + sůl a pepř a postupně přidáme nasekané mandle. (Konzistenci upravíme přídavkem vody.)

„Rybičková“ pomazánka z cizrny

  • 1 plechovka sterilované cizrny
  • 2 lžíce kaparů (nebo kyselých okurek)
  • 1 řapík celeru
  • ½ červené cibule (nebo šalotky)
  • 1 malá mrkev
  • 5 lžic sójového jogurtu
  • 1 lžička hořčice
  • 4 lžíce mořské řasy nori (vločky)
  • mořská sůl, mletý pepř, citronová šťáva, pažitka na posyp

Cizrnu s kapary vsypeme do mixéru a nahrubo umeleme. V misce potom přidáme najemno nakrájený řapíkatý celer, cibuli, nastrouhanou mrkev, jogurt, hořčici, řasy, ochutíme solí a pepřem, zastříkneme citronem a zamícháme.

Před podáváním posypeme nasekanou pažitkou. Tato pomazánka je mezi vegany zvlášť oblíbená. Nejsnadněji a nejrychleji ji vyrobíte ze sterilované cizrny. A budete překvapeni, jak moc se chutí blíží klasické pomazánce z ryb!

Ze Zeleninové kuchařky autora Petra Klímy. Vydalo nakladatelství Smart Press

Další inspiraci jsme našli na webu www.jimejinak.cz

celozrnný mazanec z kvásku
velikonoční nádivka z jáhel a tofu
kváskové jidáše

Celozrnný mazanec z kvásku

Nadýchaný velikonoční mazanec zcela bez cukru, vajec a mléka si můžete připravit snadno doma. Kupované mazance z bílé mouky strčí tenhle poctivě kynutý do kapsy. Díky celozrnné mouce je sytý, takže nesníte půl mazance na posezení.

  • Nejprve připravíme rozkvas:
    • Aktivní kvásek smícháme s vodou a vmícháme mouku.
    • Pořádně rozmícháme a necháme zakryté sáčkem nebo utěrkou na lince 5-9 hodin kvasit. Vznikne rozkvas plná bublinek.
  • Pak vyrobíme bochánek:
    • Do rozkvasu vlijeme 100-150 ml vody nebo mléka (začneme menším množstvím, podle savosti mouky přidáme), rozmícháme a postupně přidáváme všechny další ingredience tak, aby vzniklo dobře tvarovatelné těsto, ze  kterého vytvoříme bochánek. Pokud by bylo příliš  husté, přidáme ještě trošku vody/mléka, pokud řídké, přidáme mouku.
    • Těsto vyndáme z mísy do ruky, chytneme ho za jeden konec a natáhneme jako prádlo, které bychom chtěli pověsit, chytneme za další konec a takto opakujeme ze všech stran.
    • Pak ho ráznějším pohybem “hodíme” na linku, přeložíme na půl a znovu větší silou “hodíme” a přeložíme. Opakujeme, dokud těsto není pružné.
    • Poprášíme ho moukou, aby nelepilo a necháme bochánek kvasit v misce zabalené do sáčku nebo utěrky.
    • Po hodině kynutí můžeme těsto znovu roztáhnout, přeložit napůl, několikrát zopokovat a pak nechat znovu kynout jako bochánek ještě cca 2 hodiny. Těsto zdvojnásobí svůj objem.
  • A upečeme:
    • Rozpálíme si troubu na 180°C.
    • V misce si rozmícháme olej a sirup a pomocí mašlovačky potřeme bochánek (bude vypadat jako potřený vajíčkem).
    • Můžeme ještě navrch přidat mandle nebo rozinky.
    • Bochánek dáme na plech s pečícím papírem a dáme do trouby.
    • Pečeme 20 – 40 minut, kontrolujeme špejlí zda už je propečený.
    • Průběžně kontrolujeme barvu, kdyby bochánek nebo mandličky začínaly moc hnědnout, přikryjeme pečícím papírem, aby se nespálily.
    • Necháme vystydnout a až poté krájíme.

Praktické

  • Pokud spěchám a nemám čas čekat na rozkvas a nechce se mi s těstem moc namáhat, překládat a znovu nechat kynout, udělám těsto z neoživeného kvásku rovnou z lednice a nechám ho cca 5 hodin kynout, dokud nenakyne. Upeče se také, chutná také dobře, jen je hutnější než když si udělám zvlášť rozkvas a když si s těstem pohraju.
  • Pokud chceme mazanec “pocukrovat”, použijeme k tomu sušený slad (sypeme těsně před podáváním, protože má tendenci se roztékat) nebo sušeným rostlinným mlékem, jemnou kokosovou moukou apod.
  • Aktivní kvásek připravíte tak, že vezmete mateřský kvásek z lednice (5 g) a dokrmíte ho 20 ml vody a 20 g mouky (nejlépe celozrnné pšeničné, ale může být i žitná), zamícháme a necháte přes noc vykvasit. Vznikne aktivní kvásek.
  • Bochánek uchovávejte zabalený v utěrce.
  • Pokud by byl po dvě dnech už tvrdý, stačí jej chvilku napařit na pařáčku.
  • Nejlepší je použít co nejčerstvější mouku. Pokud máte blender, můžete si zrno rozmixovat a poté přesít přes sítko nebo namlít v mlýnku na mouku či přímo koupit mouku čerstvě mletou z mlýna.

Obměna

  • Rozinky můžete den předem namočit do rumu nebo mirinu. Můžete je nahradit jiným sušeným ovocem.
  • Místo mandlí můžete dát ořechy či semínky.
  • Místo špaldové mouky můžete použít i pšeničnou.
  • Do můžete můžete použít jakékoliv rostlinné mléko, nejlépe ale rýžové nebo mandlové. Výborný je i z vody.

Pečená velikonoční nádivka z jáhel s uzeným (vegan)

Pečená velikonoční nádivka je sama o sobě kompletním jídlem. Je poměrně rychle hotová a chutná i těm, kdo rádi klasickou nádivku s vejcem a masem. Uzený tempeh v nádivce totiž připomíná uzené maso, tofu zase rozšlehané vejce. Nádivku můžeme podávat i jako samostatné jídlo.

Jak připravit velikonoční nádivku z jahel

  1. Jáhly propláchneme ve studené vodě a dáme vařit s trochou soli na mírný plamen cca na 10 -15 minut.
  2. Když se voda vstřebá, jsou uvařené.
  3. Než se jáhly uvaří, předehřejeme si troubu a v jiném hrnci orestujeme  zeleninu, tempeh a tofu.
  4. Začneme tím, že rozpálíme na dně hrnce olej, na něj dáme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme nastrouhané tofu a tempeh nakrájený malé kostičky. Krátce orestujeme, přidáme špetku muškátového květu a půl lžičky kurkumy a cca 2 lžíce sojové omáčky.
  5. Přidáme mrkev nastrouhanou na hrubo a na jemno nasekané zelené natě. Vše krátce orestujeme.
  6. Ve větší míse smícháme uvařené jáhly a tuto orestovanou směsí.
  7. Pekáč nebo vyšší plech vymažeme olejem a vyklopíme do něj jáhlovou směs.
  8. Mokrýma rukama uhladíme směs na pekáči, nakonec můžeme lehce postříkat sojovou omáčkou.
  9. Dáme na cca 15 minut zapéct do trouby na 150°C.
  10. Nepečeme příliš dlouho, aby nebyla nádivka suchá a nedrolila se.
  11. Vyndáme z trouby a necháme trochu vychladnout (cca 30 minut), aby se dala dobře krájet.

Praktické

  • Pekáč vyjde cca na 8 porcí, pokud potřebujete méně, udělejte poloviční množství.
  • Nesnažte se nádivku krájet, dokud je horká, bude se vám rozpadat.
  • Jáhly nevaříme příliš do měkka, aby z nich nebyla kaše. Nádivka by potom neobsahovala jednotlivé kuličky jáhel, ale byla by to spíše pečená kaše se zeleninou a tempehem. I tato varianta je ovšem chutná!
  • Zeleniny nesmí být příliš mnoho, aby nádivka držela pohromadě.
  • Pokud použijete skleněný nebo nepřilnavý pekáč, nemusíte vymazávat formu. Nádivka se nepřilepí, můžete ji dokonce vyklopit a krájet na prkýnku.
  • Abychom se nepopálili o kopřivy, přeneseme je lopatkou na zeleninu nebo je můžeme předem spařit horkou vodu, pak nás do rukou nebudou pálit při krájení.
  • Pro přísně bezlepkovou verzi použijeme omáčku tamari a tofu a tempeh, které jsou bez lepku viz Dobrá zpráva pro celiaky  nebo u tofu a tempehu zvolte variantu natural a dejte více sojové omáčky do základu.
  • Pro verzi bez soji vynechejte sojovou omáčku a použijte více soli, tofu a tempeh nahraďte seitanem,
  • Pokud chcete udělat slavnostní velikonoční oběd, doporučujeme ji podávat s čočkovou omáčkou, napařovanou zeleninou a čerstvým zeleninovým salátkem.

Nemáme-li zrovna uzený tempeh nebo tofu natural, můžeme libovolně kombinovat naturální tempeh, marinovaný tempeh, uzené či marinované tofu. Případně můžeme použít jen větší množství jednoho z nich, když druhý nemáme po ruce. Pouze mějte na paměti, že uzený či marinovaný výrobek dodají nádivce chuť a vůni klasické velikonoční nádivky. Použijeme-li pouze provedení natural, bude více dietní.

  • Místo plané zeleniny můžete dát špenát, najemno nasekaný pórek, mangold apod.

Celozrnné kváskové jidáše

Na Velký pátek se dělávaly tradiční jidáše. Jidášky rády dělají děti, jednoduše motají esíčka, šnečky a smyčky. Ty naše jsou bez cukru, mléka a vajec. A velmi dobré!

Jak připravit vánočku z kvásku

  1. Aktivní kvásek smícháme s vodou a vmícháme mouku.
  2. Pořádně rozmícháme a necháme zakryté sáčkem nebo utěrkou na lince 5-9 hodin kvasit. Vznikne rozkvas.
  3. Do rozkvasu vlijeme 100-150 ml vody nebo mléka (začneme raději na 100 ml, záleží od savosti mouky), rozmícháme a postupně přidáváme všechny další ingredience tak, aby vzniklo dobře tvarovatelné těsto. Pokud by bylo husté, přidáme ještě trošku vody/mléka, pokud řídké, přidáme mouku.
  4. Těsto vyndáme z mísy do ruky, chytneme ho za jeden konec a natáhneme jako prádlo, které bychom chtěli pověsit, chytneme za další konec a takto opakujeme ze všech stran.
  5. Pak ho ráznějším pohybem “hodíme” na linku, přeložíme na půl a znovu větší silou “hodíme” a přeložíme. Opakujeme, dokud těsto není pružné.
  6. Poprášíme ho moukou, aby nelepilo a necháme bochánek kvasit v misce zabalené do sáčku nebo utěrky.
  7. Po 4-5 hodinách těsto zdvojnásobí svůj objem.
  8. Rozkrojíme ho na několik menších dílů a trošku je poválíme a zpracujeme v mouce, aby se nelepily.
  9. Z dílů uválíme delší hady (můžeme zase použít mouku, aby se nelepily).
  10. Z hadů tvarujeme jidáše – uzlíky, smyšky, esíčka.
  11. Ozdobíme je mandličkami (vmáčkneme do otvorů v těstě).
  12. Zakryjeme je utěrkou a necháme ještě 1-1,5 hodiny kvasit.
  13. Rozpálíme si troubu na 220°C.
  14. V misce si rozmícháme olej a sirup a pomocí mašlovačky potřeme vánočku (bude vypadat jako potřená vajíčkem).
  15. Papír přemístíme na plech a ten dáme do trouby.
  16. Pečeme 10 minut.
  17. Poté snížíme teplotu na 180°C a dopékáme cca 20 minut (kontrolujeme barvu, kdyby jidáše nebo mandličky začínaly moc hnědnout, je čas je vyndat.
  18. Kontrolujeme špejlí (píchneme s ní do jidáše a měla by vyjít suchá).
  19. Necháme vystydnout a podáváme. Můžeme “pocukrovat” kokosovou moukou nebo sušeným sladem.

Praktické

  • Když nemám čas s těstem dělat caviky, vezmu jednoduše kvásek, co zrovna stojí nabublaný na lince, zadělám těsto a jak vykyne, nadělám jidáše a upeču. Nejsou tak nadýchané jako když jdu poctivě krok za krokem v receptu, ale nám chutnají i tak.
  • Kúra z citrónu je velmi aromatická, zvláště u bio citrónů, pokud nechcete, aby byl citrón ve vánočce příliš nápadný, dejte jen lžičku kúry.
  • Aktivní kvásek připravíte tak, že vezmete mateřský kvásek z lednice (5 g) a dokrmíte ho 20 ml vody a 20 g mouky (nejlépe celozrnné pšeničné, ale může být i žitná), zamícháme a necháte přes noc vykvasit. Vznikne aktivní kvásek.
  • Jidáše uchovávejte zabalené v utěrce nebo látkovém sáčku.
  • Pokud by vám stihly ztvrdnout, stačí je chvilku napařit na pařáčku.
  • Nejlepší je použít co nejčerstvější mouku. Pokud máte blender, můžete si zrno rozmixovat a poté přesít přes sítko nebo namlít v mlýnku na mouku či přímo koupit mouku čerstvě mletou z mlýna.

Obměna

  • Rozinky můžete den předem namočit do rumu nebo mirinu. Můžete je nahradit jiným sušeným ovocem.
  • Ořechy můžete nahradit mandlemi nebo jinými ořechy či semínky.
  • Místo špaldové mouky můžete použít i pšeničnou.
  • Do vánočky můžete použít jakékoliv rostlinné mléko, nejlépe ale rýžové nebo mandlové. Výborná je ale také z vody.

Dobrou chuť !